イシイの甘栗は中国の河北省青龍県から厳選した甘栗を直輸入して使用した天津甘栗です。各店で毎日丁寧に焼き上げています。

麺をこねます

麺をこねます

麺にコシを出すために、力を入れてこねます。モチモチなのに、かなりの弾力。表面を指で押して、すぐにもどって来るくらいのベストな状態を目指して、ひたすらこねます。

麺をのばす

麺をわけます

棒状に伸ばした麺をすばやく手でわけます。均等な太さにしたのは、分ける時に皮の大きさを一定にしやすくするためです。

皮をのばす

皮になってきました

みるみるうちに大きくなってきました。
皮をのばす時のポイントは、中心は厚め、外側は薄く。そうすると食べる時に皮と具のバランスが良くなるのです。
１個10秒程度でのばす、職人の早業です。

具を包みます

包みました

包みあがった肉まんです。
これからいよいよ発酵室に入ります。

じっくり発酵

蒸します

いよいよ最終工程の蒸しに入ります。
110℃の蒸し器で20分蒸しあげます。
今日の出来はどうかな♪

蒸しあがりました

できたての肉まん

当店が自信を持ってお届けする肉まん。
ご覧の通り、全て職人が手作りで仕上げています。手作りだからこそ出せる味。是非お試しください。